Robert Herder - Windmühlenmesser
 

Im Zeichen der Windmühle werden bei der Firma Robert Herder seit Gründerzeiten Messer von außergewöhnlicher Qualität und Form gefertigt.Talent, Liebe zum Detail und eine positive Einstellung zum handwerklichen Schaffen werden in der "Manufactur" großgeschrieben. Viele der auch heute noch aktuellen Messermodelle enstanden schon vor 75 bis 100 Jahren und haben von ihrer Funktionalität und Schönheit nichts eingebüßt. Ausgesuchte Rohmaterialien und sorgfältige Bearbeitung sind die Grundlagen, nach denen alle "Windmühlenmesser" hergestellt werden. Hier finden Sie einige ausgesuchte Messer zum Schneiden, Schälen und Hacken aus unserem Mühlenkreislauf. Alle Klingen sind nitritfrei geschliffen und werden von Hand gepließtet (feingeschliffen) und abgezogen. Detailgenau ausgearbeitet u. von Hand angepasst, geölt poliert. Die Holzgriffe sind schadstofffrei mit natürlichen Ölen und Pasten bearbeitet. Bitte nicht in der Spülmaschine reinigen, denn Holz ist ein Naturprodukt, das etwas gepflegt sein will. Etwas Öl von Zeit zu Zeit erhält die Schönheit des Holzes. Alle Messer aus Kohlenstoffstahl- nicht rostfrei- dafür extrem scharf , lange scharf und leicht nachzuschleifen : Der Windmühlenmesser ­Schliff garantiert eine außergewöhnliche Schärfe, ein Leben lang- denn Messer mit der Mühle sind ein Stück Beständigkeit. Die Messer müssen von Hand gespült und immer schön getrocknet und geölt werden .
 
 

BUCKELS 118 cm

 Hochwertiges Frühstücks- bzw. Vielzweckmesser aus Solingen. Ein scharfer Allrounder für die Küche und den Tisch. Die breite sorgfältig handgepließte Klinge macht es ebenso geeignet zum Schneiden von Brot und Brötchen, sowie Käse und Salami, wie auch zum Streichen von Butter und Aufstrichen.

Produktdetails:
  
Design: Robert Herder GmbH (Windmühlenmesser)

Material Klinge: Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (rostfrei)

Material Griff: Holz (siehe Varianten)

Klingenlänge: 11,8 cm

Sonstige Eigenschaften:

• von Hand geschärft
• rostfrei

Lieferumfang:

1 x BUCKELS Frühstücksmesser 118 cm mit Griff Ihrer Wahl (siehe Varianten)

Produktvarianten:

2002.450.02 BUCKELS Frühstücksmesser 118 cm - Kirschholz
2002.450.04 BUCKELS Frühstücksmesser 118 cm - Pflaumenholz
2002.450.05 BUCKELS Frühstücksmesser 118 cm - Olivenholz
2002.450.08 BUCKELS Frühstücksmesser 118 cm - Birnenholz


 

Info:

Solinger Dünnschliff
haarscharf auf der Schneide ... Im Gegensatz zu den meisten Messern von heute werden die Windmühlenmesser noch immer nach dem Prinzip des "Solinger Dünnschliffes" gefertigt.
Beim Windmühlenmesser wird der Schliffwinkel anders als heute üblich weit oben angesetzt. Die Klinge wird dünn geschliffen und läuft schlank und sehr spitz auf die Schneide zu. Das Ergebnis zeigt sich in der besonderen Schärfe und Schnitthaltigkeit der Windmühlenmesser aus Solingen.
Achtung:  Hebeln, verkantetes Schneiden und zu harte Schneidbretter vertragen diese Klingen nicht. Zum Nachschärfen braucht man sie nur 2-3 mal über den Wetzstahl ziehen, nicht wie heute oft üblich 10 mal und mehr.
Diese traditionelle Schliffart, an der bei Windmühlenmesser heute noch festhalten wird, ist selbst in Solingen kaum noch vorzufinden. Jedoch begründet der Solinger Dünnschliff einst die hohe Wertschätzung der Solinger Messer in aller Welt. 
 
 
Nagelprobe
Die sprichwörtliche Schärfe der Windmühlenmesser mit dem "Solinger Dünnschliff" zeigt sich bei der sogenannten "Nagelprobe".
Bei leichtem Druck auf den Daumennagel oder einen eisernen Prüfring erhebt sich bei der fein und dünn ausgeschliffenen Klinge eine kleine Wölbung an der Schneide. Man sagt dazu auch, "die Schneide zeigt sich" -ein besonderes Zeichen der "Windmühle", das eine außergewöhnliche Schärfe verspricht.
Jedes Windmühlenmesser wird während seines Entstehens mindestens 2 x dieser Kontrolle unterzogen.
 
 
Was ist Pließten und warum wird es gemacht?
Pließten bedeutet "Feinschleifen". Die Oberfläche der Klinge wird hierbei mittels einer Schmirgelpaste auf rotierenden Leder- oder Filzscheiben von der groben "Schleifriefe" (also den Schleifspuren) befreit.
Die Oberfläche erhält einen feineren, glatteren Riefen, der sich positiv auf die Schneidqualität und Schnitthaltigkeit auswirkt. Außerdem werden kleine, nicht erwünschte Unebenheiten und Fehler vom Schleifen hierbei weggenommen oder korrigiert und der schlanke Schliffwinkel nochmals etwas schmaler gezogen.

Pließten und Blaupließten
Das "Pließten" wird bei Windmühlenmessern in unterschiedlichen Stufen durchgeführt, dem "Feinpließten" und dem "Blaupließten". Diese Arbeitsgänge gehören seit je her zu den aufwendigsten Techniken des Solinger Schleifhandwerks, von denen das "Blaupließten" die höchste Stufe darstellt.
Solche Klingen erkennt man an ihrem bläulich- bis regenbogenfarbenen Schimmer. Diese Arbeit führt unser Schleifmeister W. Fehrekampf durch, der als einer der letzten die feine Kunst der "blauen Messer" beherrscht und an unsere jungen Schleifer weitergibt.
 
 
Was ist besser? - "nicht-rostfrei" oder "rostfrei"
Einer der Schwerpunkte bei Windmühlenmesser sind Messer mit Klingen aus nicht-rostfreiem Kohlenstoffstahl bzw. Carbonstahl. Die Carbonstahlklingen gibt es schon seit jeher, lange bevor der rostfreie Stahl - auch als Edel-stahl bezeichnet - erfunden wurde. Charakteristisch für rostfreie Klingen sind der Zusatz Chrom (ca. 14%) - das macht sie überhaupt erst rostbeständig - und der niedrigere Kohlenstoffgehalt.
In Europa haben mittlerweile die rostfreien Messer die Carbonstahlmesser fast völlig verdrängt, obwohl diese an sich zum Schneiden besser geeignet sind. Aufgrund ihres reicheren Kohlenstoffgehaltes (bei Windmühlenmessern ca. 0,8%) können sie höher gehärtet und damit dünner und schärfer geschliffen werden - für die Gemüsemesser von Windmühlenmesser wird deswegen auch deshalb überwiegend Carbonstahl verwendet.
Nachteilig bei den Carbonstahlmessern sind jedoch ihre Korrosionsanfälligkeit, welche insbesondere bei dem direkten Kontakt mit Wasser, sowie Milch- und Obstsäuren auftritt, und der dadurch entstehende mögliche Metallgeschmack.
Also bei Zitronen, Tomaten, Paprika, Käse oder Eingelegtem ist Vorsicht geboten. Rostfreie Messer sind interessant, wenn sie am Tisch verwendet werden, wo das schöne saubere Aussehen wichtig ist. Deshalb ziehen wir z.B. für Frühstücksmesser, Brotsägen, Käse- und Salamimesser, Tomatenmesser oder Filetiermesser für Braten das rostfreie Material vor.
 
 
Die Pflege der Carbonstahlklinge
Im Laufe der Zeit verfärbt sich die Carbonstahl-Klinge nach und nach dunkel. Es bildet sich die "Patina" der Arbeit. Das ist völlig ungefährlich und schadet der Funktion des Messers überhaupt nicht. Sollte die Verfärbung zu sehr stören, kann man die Klinge mit Wiener Kalk oder etwas Scheuermilch und einem groben Schwamm wieder aufhellen. Sie bekommt dann einen grauen Glanz.
Das geht übrigens auch sehr gut mit unserem Rostradierer. Hiermit radiert man Rost oder Verfärbungen einfach weg. Das funktioniert mit etwas Wasser oder auch in trockenem Zustand.
Wenn Sie die Carbonstahl-klinge so gereinigt haben lassen sie sie möglichst über Nacht ruhen. So vermindern Sie den möglichen metallischen Geschmack, der von diesen Klingen schon mal ausgehen kann. 
 
 
Die Pflege des Holzes
Lassen Sie Ihre Kirschholzbretter und die Windmühlenmesser mit Holzgriffen nicht im Spülwasser liegen. Auch für den Abwasch in der Spülmaschine sind sie nicht geeignet.
Die Folgen wären ein Ausbleichen und Austrocknen des Holzes. Am besten ist der Abwasch unter fließendem Wasser, mit der Klingenspitze nach unten zeigend, damit sich das Wasser nicht im Holzgriff fangen kann.
Unsere Hölzer benötigen etwas Pflege. Sie stammen aus Deutschland und Europa und sind - klimatisch bedingt - nicht so dicht gewachsen wie z.B. tropische Hölzer und somit auch nicht so wasserresistent.
Dafür haben sie sehr schöne, unvergleichliche Maserungen.Diese Maserungen und Farbschattierungen kommen besonders zur Geltung, wenn das Holz von Zeit zu Zeit mit unserem Holzpflegeöl
aus Macadamianuß-Zitrone eingerieben wird. Das Macadamianußöl zieht besonders schnell ein, pflegt und schützt das Holz optimal.